ciambellina cocco e lime..!

Curiosa come sono ho provato anche questa! ed è buona! solo che non avendo il latte di cocco della ricetta originale.. ho usato la batida di cocco e del latte normale.. è freschissima e leggerissima perchè non c'è burro ma .. olio d'oliva!!

Ingredienti:

- 175 gr farina

- 90 gr di zucchero

- 150 ml latte di cocco ( o anche 100 ml batida di cocco e 50 ml latte intero)

- buccia gratugiata di 1 lime
- succo di 1 lime
- 30 gr di olio d'oliva

- lievito per dolci ( 8 gr)

- 1 uovo
- 1 pizzico di sale

In una grande ciotola montare l'uovo con lo zucchero con lo sbattitore finchè non si crea un composto chiaro.. poi aggiungere l'olio, la scorza  e il succo di lime, il lievito e il latte di cocco insieme alla farina.

Amalgamare bene il tutto e versare in uno stampo per ciambella piccolo! ( se grande raddoppiare le porzioni!)  lasciare in forno a 170° per circa 45 minuti.

Infine decorare con zucchero a velo e si può accompagnare con una salsina di limone per renderla ancora più fresca!