Budini di riso!

Ma quanto sono buone quelle tortine al riso che predi la mattina al posto delle briosce! Sono quelle più leggere dal punto di vista calorico ma a mio avviso anche le più buone!

Nella mia versione c'è la pasta frolla.. ma sono buonissimi anche senza!

Ingredienti per 5 persone:

pasta frolla:

- 200 g farina

- 150 g zucchero

- scorza di limone
- 2 uova

- 100 g burro

ripieno:

- 200 g riso (carnaroli)

- 1 litro di latte 

- 1 bustina di vanillina

- 120 g zucchero

- 2 uova

- 50 g burro fuso 

- 2 cucchiai di maizena (farina di mais) 

- 1/2 stecca di cannella ( o anche 1/2 cucchiaino di quella in polvere)

- limone grattugiato

Preparare la pasta frolla e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.

Mettere il riso in una petola e lo faccio cuocere con il latte, 60 g di zucchero con la cannella, la scorza di limone grattugiato e una bustina di vanillina.

In una ciotola montare le chiare a neve e in un altra unire i tuorili con i rimanenti 60 g di zucchero 2 cucchiai di maizena e 50 g di burro fuso.

Dopo 20 minuti il riso dovrebbe essere pronto, lasciare raffreddare e intanto scaldare il forno a 180° e preparare gli stampini imburrati e infarinati.

Unire il riso alle chiare e agli altri ingredienti, mescolare bene.
foderare gli stampi con la pasta frolla e posizionare il ripieno di riso.

Lasciare cuocere per 25 minuti a 180°.

In fine decorare con zucchero a velo!