Muffin con mele e cannella!!

Ok sono diventati una vera fissazione i muffin.. quindi intendo provarli in molto modi.. una cosa che ho capito è che a differenza di altri dolci vanno suddivisi due impasti ( liquidi e solidi) e solo alla fine unire il tutto, mescolare velocemente e disporre negli stampini!

Ingredienti:

- 110 g zucchero

- 120 g fecola di patate
- 1 cucchiaio di lievito

- 2 cucchiai di latte
- 1 vasetto di yogurt naturale (126 g)

- 1 mela bianca

- 1 cucchiaino di cannella
- 1 uovo

Ho cotto la mela tagliata a pezzetti con il latte, la cannella e lo zucchero. Poi ho lasciato raffreddare.

Come ho scritto prima bisogna fare due miscugli:
Uno con l'uovo, lo yogurt e la mela cotta nella cannella.
Un altro con la fecola e il lievito setacciati.
Solo alla fine unisco via via la fecola al composto liquido e mescolo bene senza che venga troppo denso.
Imburrate le formine da muffin verso il contenuto e sopra spolvero un pò di mandorle tritate , o anche marmellata di arance, o cioccolata...

Poi metto in forno a 170° per circa 20 minuti.
Lascio in forno per un pò e poi spolvero con zucchero a velo.

Muffin con arancia e mandorle

Sono venuti proprio soffici! ecco gli ingredienti per 8 muffin morbidissimi.

sono leggerissimi senza burro solo olio!

-  150 g farina

-  20 g maizena

-  70 g zucchero di canna

-  50 g di olio di semi (o anche latte)

-  50 g mandorle tritate

-  Succo e scorza di un arancia

-  Essenza di arancia

-  Latte

-  1 uovo

-  1/2 bustina di lievito

-  Un po’ di cannella

Mettere lo zucchero in una bacinella, unire un cucchiaino di miele a piacere e unire il tuorlo con  le mandorle tritate. Montare le chiare a neve. Spremere l’arancia e unire insieme alla scorza grattugiata, aggiungere poi l’olio (o latte) e piano piano girare aggiungendo la farina e maizena.

Infine se troppo denso il composto allungare con un po’ di latte o altro succo di arancia, aggiungere l’essenza si arancia a piacere.

Disporre negli stampini e sopra aggiungere mandorle spezzettate o muesli.

In forno a 180° per 15 minuti. 

Muffin al cioccolato!

Ricetta spettacolare da provare!! l'ho rirpesa dal sito giallo zafferano: http://ricette.giallozafferano.it/Muffin-al-cioccolato.html modificando un pochino le quantità della farina del cacao!! squisiti!

Ingredienti per 12 muffin:

- 60 g burro

- 15 g cacao in polvere
- 50 g cioccolato fondente
- 130 g farina 00
- 1/2 bustina di lievito ( 8 g )
- 1 cucchiaio di miele
- 125 g zucchero di canna

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale
- 130 ml latte (o panna)





Unire lo zucchero al miele e al burro leggemente riscaldato e tagliato e cubetti con una frusta.
Aggiungere un uovo intero e il cioccolato fuso e mescolare bene, poi aggiungo il lievito e la farina e insieme il latte (o panna).

Una volta amalgamato bene gli ingredienti tra loro unire il cacao amaro e un pizzico di sale.

Io ho aggiunto anche un pò di cioccolato a scaglie ( ma non troppo grosse altrimenti si depositano sul fondo del muffin!). Porre nelgli appositi stampi imburrati, (su qualcuno ho versato un pò di caffè prima di infornarli).
Scaldare il forno a 180° e lasciare per 20 minuti!

Spolverare con zucchero a velo!

Cheesecake light allo yogurt e more!

Devo ammettere di non aver ottenuto esattamente il risultato sperato.. però l'idea è buona e si può personalizzare in molti modi, forse come dolce è un pò più estivo.. è solo che avevo voglia di un cheesecake ma non troppo pesante. Adoro lo yogurt bianco acido senza zuccheri e in questo dolce si sente ababstanza il contrasto tra la marmellata di more molto dolce e lo yogurt! Però attenti a rispettare i tempi di raffreddamaneto dello yogurt altrimenti farete come me che ho mischiato tutto mettendo troppo presto la marmelata sopra ... buon divertimento!!!!

Ingredienti:

 per la base:
- 300 g biscotti secchi al cioccolato
- 150 g burro fuso
- 50   g latte

 per la crema:

- 250 g ricotta

- 500 g yogurt bianco senza zuccheri

(a piacere si possono aggiungere 2 cucchiai di zucchero)
- scorza di lime
- 4 fogli di colla di pesce

 per decorare:
- marmellata di more (quanto absta per riempire un pentolino)
- 3 fogli di colla di pesce
- quanche mora fresca

Sbriciolare i biscotti al cioccolato o aggiungere cioccolato o anche normali e aggiungere il burro fuso fatto sciogliere in un pò di latte.

Mettere a raffreddare in freezer per 15 minuti.

Prendere la ricotta e unire con lo yogurt bianco e a piacere anche un pò di zucchero e la scorza di limone. Mettere i fogli di colla di pesce immersi in acqua fredda per 10 minuti poi strizzare e fare sciogliere in 2 cucchai di latte. Fare raffreddare a unire al composto.

Prendo la base di biscotto e ci verso la crema ottenuta poi lascio raffreddare in frigo per 5 ore almeno!

Sopra consiglio di aggiungere qualcosa come decorazione io ho scelto la marmellata di more ma si può anche usare il cioccolato. Prendo la marmellata (pochi cucchiai) e immergo sempre la colla di pesce in acqua fredda e poi unisco alla marmellata.. faccio scaldare per poco tempo e poi lascio raffreddare. Verso sopra la torta la marmellata e lascio raffreddare in frigo ancora per mezz'ora o un'ora, per decorare posso aggiungere qualche mora e poi servire!  

Torta al pan di spagna e crema di mascapone

Per il mio compleanno ho preparato questa torta speciale con una amica.. devo ammettere che è partiolarmente calorica ma per nulla pesante da mangiare! Soffice e squisita!

Ingredienti:

Pan di spagna:
- 5 uova
- 150 g fecola di patate
- 150 g zucchero
- lievito

Crema di mascarpone:
- 500 g mascarpome
- 6 uova
- 6 cucchiai di zucchero

- lievito

- scorza di limone

In una ciotola preparare il pan di spagna separando i tuorli dagli albumi.

Ai tuorli si aggiunge lo zucchero e si mescola bene, poi si aggiunge la fecola piano piano e il lievito, infine si aggiungono le chiare montate a neve e si versa in una teglia ( diametro 25 cm). Si mette in forno a 170° per 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo la crema di mascarpone: dividere anche stavolta i tuorli dagli albumi da montare. Aggiungere lo zucchero ai tuorli e il mascarpone e mescolare bene per qualche minuto, aggiungere a piacere le scorza di limone o arancia ( anche l'essenza di arancia sta bene!) infine unire le chiare montate a neve e mettere a riposare nel frigo.

Togliere dal forno il pan di spagna e lasciare raffreddare, poi tagliare in 2 o 3 strati e se molto compatto bagnare leggermente con caffè, su ogni strato aggiungere un po' di crema di mascarpone e scaglie di cioccolato. Lasciare raffreddare in frigo per almeno due ore e servire!

Muffin 2!

Personalizzando la ricetta ho ridotto di molto le calorie annullando praticamente il burro e aggiungendo solo uno yogurt magro!

Ingredienti per 6 muffin:

- 2 uova

- 120 g zucchero

- 100 g farina 00

- 70 g fecola di patate

- 1 yogurt piccolo (126 g )

- scorza di limone

- 1 cucchiaino di lievito

Allora montare le chiare insieme allo zucchero fino a formare un composto bianco, poi unire i tuorli e lo yogurt naturale. Continuo a montare il tutto e via via aggiungo la fecola e la farina nella quantità scritte .. oppure anche a occhio considerando che non deve venire troppo liquido ma nemmeno troppo solido, diciamo quanto basta perchè si riesca ancora a montare con lo sbattitore.

Infine aggiungo il lievito e faccio sciogliere un pò di burro negli stampini versandolo poi nel composto.

Riempio gli stampini di 6x6 e aggiungo a piacere : pezzetti di cioccolato, marmellata, crema, uvetta, o anche al naturale. Poi metto tutto in forno a 180° per 15 minuti. Lasciare un po' nel forno e decorare con zucchero a velo!

... Muffin!!

Era da troppo tempo che li volevo fare.. e finalemte sono arrivati gli stampini in silicone fantastici per i muffin!! Ecco al ricetta che ho trovato senza lievito!

Ingredienti per 6 muffin (in stampini di 6 x 6)

- 2 uova

- 125 g zucchero

- 50 g farina

- 50 g fecola

- 100 g burro

- scorza e succo di limone

- un pizzico di sale

Montare gli albumi per qualche secondo solo per renderli più spumosi, e poco alla volta aggiungere lo zucchero. Unire i tuorli e montare il tutto.

Setacciare la farina con la fecola e aggiungere all'impasto sempre continuando a montare il tutto!

Unire il succo e la scorza di limone ( o arancia), il sale e il burro fuso o ammorbidito.. ( a piacere unire anche un vasetto di yogurt bianco per rendere il muffin più morbido diminuendo anche un po' il burro... ). Quando l'impasto è pronto si posiziona negli appositi 6 stampini imburrati e a piacere si aggiunge cioccolato o marmellata o crema. Visto che vengono molto compatti suggerisco di mescolare bene le aggiunte, altrimenti si depositano sul fondo del muffin! (A una parte dell' impasto ho aggiunto del cacao amaro e poi ho mixato i diversi impasti! )

Mettere in forno a 180° per 15 minuti almeno!

Caldi sono spettacolari! decorare infine con zucchero a velo!