Super Cheesecake

E' Sabato sera e vado a cena fuori.. cosa porto? Un dolce! Daccordo però faccio uno strappo alla regola.. cucino un bel Cheesecake antidietetico! .. che sensi di colpa!! ma è venuto buonissimo!!

Ingredienti:
Per la base:

• 400 g biscotti ( meglio secchi tipo gran cereale..)
• burro fuso (quanto basta)
• qualche cucchiaino di marmellata ( io ho usato quella che avevo di susine)

Per la crema:

• 500 g ricotta
• 200 g philadelphia per dolci
• 200 g mascarpone ( o yogurt..)
• 200 g zucchero di canna
• succo di mezzo limone
• 50 g fecola
• 4 uova

Tritare i biscotti secchi finemente.. scaldare su un pentolino il burro con un po’ di latte e 3 cucchiaini di marmellata a piacere. Poi amalgamare bene coi biscotti e stendere su una teglia apribile di diametro 25 cm. Lasciare in frigo.
Separare le chiare dai tuorli: montare le chiare a neve con un pò di sale e lasciare da parte, poi sbattere i tuorli con lo zucchero in una ciotola e unire tutti i formaggi, infine aggiungere il succo di limone e la fecola.
Nel frattempo scaldare il forno a 170°. Unire alla crema le chiare montate e neve e mescolare piano.. poi la versiamo sulla base di biscotto e inforniamo.

Good morning muffin!

Finalmente l’ho trovata .. la vera ricetta dei muffin!!
Una miscela di ingredienti naturali e semplici che dia quella consistenza di vero muffin soffice.. una base per tutti gli abbinamenti : cioccolato, frutta.. marmellata!


ed eccola qua! per 8 muffin:

- 100 g Farina 00
- 20 g fecola di patate
- 10 g farina di mais ( facoltativa)
- 50 g zucchero di canna
- 120 g latte
- 40 g olio di semi
- 1 uovo
- un pizzico di vanillina
- 5 g lievito



Gli ingredienti secchi vanno divisi dai liquidi; quindi l’uovo con il latte e l’olio vanno amalgamanti a parte poi unire le farine con il livito lo zucchero e la vanillina.
Mescolare bene il composto deve rimanere abbastanza liquido e non troppo denso, in caso aggiungere il latte..
Poi infornare a 180° per 20 minuti e lascare nel forno spento per 10 minuti.

My Brownies..

Nuovo esperimento low fat.. difficile perchè il cioccolato è molto calorico.. però questi sono venuti uno spettacolo.. senza burro.. :-)

Ingredienti:
- 150g cioccolato fondente
- 10 g cacao amaro
- 3 uova
- 80 g zucchero di canna
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di lievito
- 75 g farina bianca 00
- 50 ml di olio di semi



Scaldare il forno a 200° e oliare una teglia di 20 cm di diametro circa..
Scaldare il cioccolato a bagnomaria, sbattere le uova con l'olio e in un'altra ciotola unire la farina con il lievito, la vanillina, il cacao amaro e lo zucchero.

Infine unire i due composti con il cioccolato fuso.. io ci ho messo pure un po' di cioccolato bianco a pezzetti.. una goduria!

Mettere il tutto nella teglia a in forno per 20 minuti circa. poi lascare raffreddare e tagliare a cubetti come vuole la tradizione!

Muffin pere e cioccolato bianco

Ultimamente sono troppo fogata con la cucina macrobiotica! Ho deciso di cambiare il regime della mia alimentazione.. ma senza rinunciare ai muffin.. allora come fare? Abolito il burro almeno.. le uova è un pò più difficile ma non impossibile.. intanto vi consiglio questi tortini autunnali che riscaldano davvero!!

Ingredienti:

- 100 g farina di riso
- 25 g farina "0"
- 125 g yogurt naturale (=1 vasetto)
- 40 ml di olio di semi
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 uovo
- 2 cucchiai di zucchero di canna ( a piacere)

- 1 pera matura
- 70 g cioccolato bianco
- succo di limone

Unire l'uovo con lo yogurt e l'olio e amalgamare bene. Poi in un'altra ciotola setacciare le farine con il lievito e lo zucchero.
In fine unire e mescolare bene. Sbucciare la pera e tagliatela  a pezzetini piccoli.. poi versare il succo di limone per non farla scurire, tagliare a pezzetti il cioccolato bianco e unire tutti in una ciotola.

Oliare le formine per muffin versare per 3/4 il composto e mettere in forno a 180° per 25 minuti.

Muffin lime e cocco

Ingredienti per 8 muffin:

- 120 g farina
- 25 g cocco
- 50 g zucchero
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 uovo
- 50 ml olio di semi
- 25 ml di latte
- 100 g yogurt naturale
- scorza grattugiata di un lime
- succo di lime ( a scelta)


In una ciotola unire gli ingredienti liquidi: latte, yogurt, uovo, olio di semi e creare un composto omogeneo.
In un'altro recipeinte unire la farina con la farina di cocco, lo zucchero, il lievito per dolci e la scorza di mezzzo lime o uno intero. In più se si vuole esaltare il sapore del lime aggiungere un pò di succo di lime. Infine unire gli ingredeinti secchi con i liquidi e mescolare bene..  aggiungere nei pirotini da muffin e infornare a 180° per 20 minuti circa. Lasciare in forno spento per 5 minuti e poi lasciare raffreddare fuori.

Per decorare una volta raffreddati scaldare il succo di lime con lo zucchero a velo e un pò di acqua e poi spennellare il sopra dei muffin!!

The Cheesecake!

Cheesecake al limone con salsa di fragole!


Ingredienti:
- 300 g biscotti secchi
- 100 g burro
- 20 g zuchero di canna
- un pizzico di sale

- 500 g ricotta
- 200 g philadelphia per dolci
- 250 g panna non montata o in alternativa yogurt bianco.
- 4 uova
- 400 g zucchero
- scorza di 3 limoni
- succo di 2 limoni
- 10 g sale
- 12 g essenza di vaniglia
- 50 g maizena ( se serve)

Prendere una teglia a pribile di 25 cm di diametro e foderare il fondo con la carta da forno, imburrare i lati della teglia.
Sbriciolare i biscotti e unire il burro fuso con lo zucchero o anche miele.. e un pizzico di sale.
Mettere in forno acceso a 180 ° e in tanto che si scalda preparare la crema di formaggio al limone.

Prendere una ciotola capiente e sbattere le uova con la ricotta e la philadelphia, unire lo zucchero con gli altri ingredienti e infine aggiungere la panna non montata o meglio lo yogurt bianco cremoso!
Versare il tutto sullo strato di biscotti e infornare per 1 ora a 180°!

Lasciare in forno per un altra ora e poi lasciare raffreddare fuori. Infine mettere in frigo nella parte bassa e lasciare per almeno 3 ore a raffreddare.

Per decorare prendere 200 g di fragole fresche e cuocere con lo zucchero a velo e un pochino di limone o succo d'arancia.. frullare il tutto e mettere in frigo!!

Il mio blog è a impatto 0!

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Muffin alle ciliegie

Tempo di ciliegie.. non possono certo mancare i muffin a tema! Direttamente dalla campagna ciliegie selvatiche biologiche al 100%  con un gusto pungente che ricorda le amarene.. ecco la ricetta buonissima senza burro.

Ingredienti:

- 120 g farina

- 80 g zucchero

- 100 g ricotta

- 70 ml latte

- 1 uovo

- un cucchiaio di lievito per dolci

- 30 ml olio semi di girasole

- 20 ciliegie circa

Per prima cosa si preparano le ciliegie e si fanno a pezzettini, conservandone 8 intere per decorazione finale.

Poi prendiamo una ciotola per gli ingredienti liquindi e  sbattere l'uovo con l'olio, il latte e la ricotta.

In un' altra ciotola unire gli ingredienti secchi : farina,  lievito e zucchero.

Accendere il forno a 180° e una volta caldo unire gli ingredienti mascolando poco, preparare i pirottini e riempire con l'impasto. Infine su ogni muffin appoggiare una ciliegia intera e mettere in forno per 20 minuti circa.

  

Risotto integrale con le... fragole!

                Solo per me ho cucinato un fantastico risotto con le fragole fresche di stagione!

Buona festa della mamma!

Ingredienti:

- 1 tazza di riso integrale

- 2 tazze di acqua

- sale marino integrale

- 1/4 di cipolla

- parmigiano

-  4 fragole tagliate a pezzetti

Soffriggere la cipolla con un pò di olio in una pentola; aggiungere il riso e un poco di vino bianco.

Mettere a scaldare l'acqua con il sale e poi versarla tutta nel riso.

Lasciare cuocere a fuoco basso per 45 minuti.

Verso la fine della cottura aggiungere le fragole a pezzetti e un pò di formaggio grattugiato.

Servire e guarnire con una fragola.  

Muffins alle fragole!

Ingredenti:
-100 g farina integrale
-100 g faina 00
-100 g zucchero di canna
- 1 vasetto di yogurt bianco (o anche ricotta 125g)
- 1 vasetto di latte
- 1/2 vasetto di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 uovo
- 30 g di farina di cocco
- 100 g fragole

In una ciotola sbattere le chiare dell'uovo, in un altra unire il tuorlo con l'olio e lo yogurt.
Al composto aggiugiamo le farine con il lievito e lo zucchero, le chiare montate e infine il latte quanto basta per rendere il composto non troppo solido.
Le fragole vanno tagliate a pezzetti piccoli e preferibilmente fatte riposare con limone e zucchero.
Unire al composto a mettere nei pirottini per muffin!
Spolverare con la farina di cocco sopra e infornare a 180° per 15-20 minuti.

Cheesecake freddo alle more

Un docino fresco per questo caldo primaverile che preannuncia l'estate!!                                              Quindi.. viva la colla di pesce!  ho scoperto che mia mamma ne aveva una scorta inutilizzatata.. allora via con i dolci freddi!!

Ingredienti:

Per la base:

- 300 g biscotti

- 250 g burro

- 1 cucchiaino di zenzero

Per il sopra:

- 250 g ricotta

- 200 g philadelphia per dolci

- 250 g yogurt magro

- 200 g zucchero

- 4 fogli colla di pesce

- 1 limone

Prepariamo la base, il burro fuso può essere sostituito anche con olio o latte e serve ad amalgamare bene il fordo di biscotto, uniamo anche lo zenzero in abbondanza perchè non si sente!! E stendiamo su una tegli di 22 cm diametro. In frigo per almeno 1/2 ora.

Poi prepariamo il sopra e con una frusta mescoliamo bene il tutto,a piacere possiamo unire il limone e le scorze! Lasicamo i fogli di colla di pesce immersi in acqua fredda per un pò.. poi li strizziamo e li facciamo sciogliere poco latte in  un pentolino. Aggiunta la colla di pesce all'impasto lo disponiamo sulla base e lasciamo in frigo per 2 ore almeno!

Infine consiglio di servire con marmellata di more!

Muffin Integrali!

Allora visto che ho inizato una nuova filosofia di vita.. devo imparare ad essere più salutista! Non è una cosa drastica solo vorrrei iniziare ad usare ingredienti meno grassi come per esempio sostituire il  burro e le uova con latte e olio...
A dirla tutta in settimana ho fatto un salto al negozio bilogico (http://www.laraccolta.it/) davvero carino.. con all'interno una piacevole sorpresa: un ristorante .. o meglio un piccolo ritrovo dove ogni giorno si cucinano menù biologici non solo per vegetariani ma anche per chi vuole iniziare a conoscere meglio ciò che mangia. Quello che vorrei provare a fare è un ritorno ai sapori semplici, non troppo dolci, senza coloranti, conservanti che a lungo andare danno i loro effetti sull'organismo!
Quindi verdure di stagione, poco pane, prodotti non industriali poco trattati come il riso integrale, e .. farina integrale!

Ingredienti :
- 200 g farina integrale
- 50 g fecola

- 100 g zucchero di canna

- due cucchiai di cacao amaro in polvere

- 1/2 bustina di lievito ( o un cucchiaio di bicarbonato)

- il succo di 3 arance bilogiche

- un poco di olio di semi

- un pizzico di sale

- 100 g di cioccolato fondente in pezzi

- latte quanto basta


In una ciotola uniamo la farina con lo zucchero e il lievito, poi aggiungo il cacao, il sale e il cioccolato a pezzetti ( anche l'uvetta ci sta bene) .
Poi spremo le arance e verso il succo insieme alla farina e agli altri ingredienti, aggiungo un poco di olio di semi, e infine il latte: ne aggiungo quanto basta perchè diventi abbstanza fluido.

Riempio per 2/3 le formine in silicone ( ne vengono 9 all'incirca) e poi metto in forno a 180° per circa 30 minuti.
Devo dire che il sapore non è molto intenso cioè vengono molto rustici, per migliorare il gusto sarebbe meglio usare anche un pò di farina bianca 00. Però la consistenza è ottima considerando che non ci sono uova e burro!

Vegan blog

Crostata di ricotta e marmellata di prugne

Ho preso spunto da un'altra ricetta davvero squisita cioè la crostata di ricotta e viciole(http://www.profumidalforno.it/portal/ricette/forno/dolci/crostata_di_visciole_e_ricotta), ma dato che non avevo la marmellata di viciole ho usato quella di prugne e devo dire che ci sta benissimo perchè rimane comunque un po' acidula e fa contrasto alla ricotta molto dolce. In più visto che non avevo abbastanza ricotta ho aggiunto anche una confezione di phildelphia per dolci!

     

Ingredienti:

Pasta frolla:

- 200 g burro

- 200 g zucchero

- 1 uovo + 2 tuorli

- 400 g farina

- scorza di limone grattugiata

Crema di ricotta:

- 450 g ricotta

- 200 g philadelphia

- 150 g zucchero canna

- 100 g mandorle tritate

- 1 uovo

Per il ripieno:- 350 g di marmellata di prugne o more

Allora si prepara la pasta frolla: io ho montato un po' le uovo con lo zucchero e poi le ho unite alla farina e al  burro ammorbidito, poi ho aggiunto un pò di scorza di limone e niente lievito. Metto a riposare in frigo per almeno 30 minuti e intanto preparo la crema.
Prendo un recipiente abbastanza capiente e sbatto l' uovo con lo zucchero poi aggiungo la ricotta a la philadelphia, infine aggiungo anche la farina di mandorle (o mandorle in pezzi) e mescolo bene. Aggiungo la scorza di limone e anche un po' di succo di limone e amalgamo bene il tutto. Lascio la crema in frigo e stendo la pasta frolla sulla teglia in mondo che venga abbstanza spessa e lascio 1/3 della pasta per il sopra. Faccio cuocere la pasta frolla per 10 minuti in forno a 180°, poi lascio raffreddare e ci aggiungo la marmellata sul fondo poi sopra aggiungo la crema di ricotta, faccio delle stricioline con la pasta frolla avanzata e le dispongo a rombo. Con la chiara delle uova posso spennelare le stricioline per rendere più dorate e poi faccio cuocere per 45 minuti a 180°.

Mangiare sano con Franco Berrino

Il Prof. Franco Berrino è Direttore del Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva

Istituto Nazionale per lo Studio e la Cura dei Tumori ma le sue ricerche non sono solo pillole e provette! Anzi il dottore e studioso è convinto che la causa della maggior parte dei tumori che colpiscono la popolazione in questo ultimo periodo sia dovuto a una cattiva alimentazione.

Vuoi per cultura, vuoi per il business delle carni, l'occidente si è abituato a mangiare troppo:

come spiega molto bene nel suo libro "Il cibo dell'uomo" (http://www.torinomedica.com/allegati/2008/pagina%20web%20nick/212_%20Ferraro_PROCEDURE_Prevenzione_08%20dicembre%202008.pdf).

Sembra un paradosso ma l'uomo pur arricchedo la propria conoscenza in ogni campo, compresa  la medico- biologica, sta sottovalutando una aspetto fondamentale della nostra vita quotidiana di cui ha perso la tradizione popolare.

Secondo il dottr Berrino per essere certi di comprare cose sane, al supermercato dovremmo andarci con la nostra bisnonna! e anche di aver cura di fare la spesa cercando di evitare i corridoi centrali ma solo perimetrali (occupandosi quindi di comprare frutta verdura e cereali!) ed evitando quegli scompartimenti industriali, quei prodotti commerciali raffinati e privati di ogni consistenza vitaminica!

è sconcertante rendersi conto di quanto la nostra dieta sia squilibrata ed eccessiva! Cerchiamo allora di leggere più approfonditamente le etichette dei prodotti di cui ci cibiamo quotidianamente e se nel pane troviamo più di 5 ingredienti, o qualcosa che non sia farina acqua e lievito..  non lo comperiamo!

P.S.: La ricetta che propone dei muffin in finale la proverò al più presto!

Cheesecake ricotta e limone

Un cheesecake invernale ottimo per questo gelo polare! Cotto in forno con ricotta ed essenza di limone un contrasto buonissimo e facile da fare..

Ingredienti:

Per la crema:

- 160g di zucchero

- 90 g di farina

- 4 uova

- 350 g di ricotta 

- 125 g di yogurt bianco

- 200 g di formaggio fior di latte(o anche philadelphia) 

- Scorza di limone o arancia e succo di mezzo limone 

Per la base:

- 350 g biscotti secchi

- 150 g burro fuso ( o olio)

- un pò di marmellata di fragole (o miele)

Preparare la base di biscotti tritandoli e facendo sciogliere il burro, mescolare e aggiungere a piacere marmelllata dolce! Disporre il tutto sulla base della teglia (24 cm di diametro) e mettere in forno.

Accendere il forno e portare a 170° lasciando dentro la teglia per 10 minuti.

Intanto preparo la crema unenedo i tuorli e lo zucchero montando a parte le chiare!

Aggiungo la ricotta e il formaggio, lo yogurt e mescolo bene; poi spremo metà limone o anche un limone a seconda dei gusti e aggiungo la scorza grattugiata. Unisco le chiare ed infine la farina. Il composto alla fine dovrà risultare abbastanza liquido. A questo punto assaggio per sentire se è abbastanza dolce e lo dispongo sulla base, metto in forno e lascio cuocere per 45 minuti a 170°. Lasciare poi in forno spento per 2 ore, servire freddo!