Muffin Integrali!

Allora visto che ho inizato una nuova filosofia di vita.. devo imparare ad essere più salutista! Non è una cosa drastica solo vorrrei iniziare ad usare ingredienti meno grassi come per esempio sostituire il  burro e le uova con latte e olio...
A dirla tutta in settimana ho fatto un salto al negozio bilogico (http://www.laraccolta.it/) davvero carino.. con all'interno una piacevole sorpresa: un ristorante .. o meglio un piccolo ritrovo dove ogni giorno si cucinano menù biologici non solo per vegetariani ma anche per chi vuole iniziare a conoscere meglio ciò che mangia. Quello che vorrei provare a fare è un ritorno ai sapori semplici, non troppo dolci, senza coloranti, conservanti che a lungo andare danno i loro effetti sull'organismo!
Quindi verdure di stagione, poco pane, prodotti non industriali poco trattati come il riso integrale, e .. farina integrale!

Ingredienti :
- 200 g farina integrale
- 50 g fecola

- 100 g zucchero di canna

- due cucchiai di cacao amaro in polvere

- 1/2 bustina di lievito ( o un cucchiaio di bicarbonato)

- il succo di 3 arance bilogiche

- un poco di olio di semi

- un pizzico di sale

- 100 g di cioccolato fondente in pezzi

- latte quanto basta


In una ciotola uniamo la farina con lo zucchero e il lievito, poi aggiungo il cacao, il sale e il cioccolato a pezzetti ( anche l'uvetta ci sta bene) .
Poi spremo le arance e verso il succo insieme alla farina e agli altri ingredienti, aggiungo un poco di olio di semi, e infine il latte: ne aggiungo quanto basta perchè diventi abbstanza fluido.

Riempio per 2/3 le formine in silicone ( ne vengono 9 all'incirca) e poi metto in forno a 180° per circa 30 minuti.
Devo dire che il sapore non è molto intenso cioè vengono molto rustici, per migliorare il gusto sarebbe meglio usare anche un pò di farina bianca 00. Però la consistenza è ottima considerando che non ci sono uova e burro!

Vegan blog

Crostata di ricotta e marmellata di prugne

Ho preso spunto da un'altra ricetta davvero squisita cioè la crostata di ricotta e viciole(http://www.profumidalforno.it/portal/ricette/forno/dolci/crostata_di_visciole_e_ricotta), ma dato che non avevo la marmellata di viciole ho usato quella di prugne e devo dire che ci sta benissimo perchè rimane comunque un po' acidula e fa contrasto alla ricotta molto dolce. In più visto che non avevo abbastanza ricotta ho aggiunto anche una confezione di phildelphia per dolci!

     

Ingredienti:

Pasta frolla:

- 200 g burro

- 200 g zucchero

- 1 uovo + 2 tuorli

- 400 g farina

- scorza di limone grattugiata

Crema di ricotta:

- 450 g ricotta

- 200 g philadelphia

- 150 g zucchero canna

- 100 g mandorle tritate

- 1 uovo

Per il ripieno:- 350 g di marmellata di prugne o more

Allora si prepara la pasta frolla: io ho montato un po' le uovo con lo zucchero e poi le ho unite alla farina e al  burro ammorbidito, poi ho aggiunto un pò di scorza di limone e niente lievito. Metto a riposare in frigo per almeno 30 minuti e intanto preparo la crema.
Prendo un recipiente abbastanza capiente e sbatto l' uovo con lo zucchero poi aggiungo la ricotta a la philadelphia, infine aggiungo anche la farina di mandorle (o mandorle in pezzi) e mescolo bene. Aggiungo la scorza di limone e anche un po' di succo di limone e amalgamo bene il tutto. Lascio la crema in frigo e stendo la pasta frolla sulla teglia in mondo che venga abbstanza spessa e lascio 1/3 della pasta per il sopra. Faccio cuocere la pasta frolla per 10 minuti in forno a 180°, poi lascio raffreddare e ci aggiungo la marmellata sul fondo poi sopra aggiungo la crema di ricotta, faccio delle stricioline con la pasta frolla avanzata e le dispongo a rombo. Con la chiara delle uova posso spennelare le stricioline per rendere più dorate e poi faccio cuocere per 45 minuti a 180°.

Mangiare sano con Franco Berrino

Il Prof. Franco Berrino è Direttore del Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva

Istituto Nazionale per lo Studio e la Cura dei Tumori ma le sue ricerche non sono solo pillole e provette! Anzi il dottore e studioso è convinto che la causa della maggior parte dei tumori che colpiscono la popolazione in questo ultimo periodo sia dovuto a una cattiva alimentazione.

Vuoi per cultura, vuoi per il business delle carni, l'occidente si è abituato a mangiare troppo:

come spiega molto bene nel suo libro "Il cibo dell'uomo" (http://www.torinomedica.com/allegati/2008/pagina%20web%20nick/212_%20Ferraro_PROCEDURE_Prevenzione_08%20dicembre%202008.pdf).

Sembra un paradosso ma l'uomo pur arricchedo la propria conoscenza in ogni campo, compresa  la medico- biologica, sta sottovalutando una aspetto fondamentale della nostra vita quotidiana di cui ha perso la tradizione popolare.

Secondo il dottr Berrino per essere certi di comprare cose sane, al supermercato dovremmo andarci con la nostra bisnonna! e anche di aver cura di fare la spesa cercando di evitare i corridoi centrali ma solo perimetrali (occupandosi quindi di comprare frutta verdura e cereali!) ed evitando quegli scompartimenti industriali, quei prodotti commerciali raffinati e privati di ogni consistenza vitaminica!

è sconcertante rendersi conto di quanto la nostra dieta sia squilibrata ed eccessiva! Cerchiamo allora di leggere più approfonditamente le etichette dei prodotti di cui ci cibiamo quotidianamente e se nel pane troviamo più di 5 ingredienti, o qualcosa che non sia farina acqua e lievito..  non lo comperiamo!

P.S.: La ricetta che propone dei muffin in finale la proverò al più presto!

Cheesecake ricotta e limone

Un cheesecake invernale ottimo per questo gelo polare! Cotto in forno con ricotta ed essenza di limone un contrasto buonissimo e facile da fare..

Ingredienti:

Per la crema:

- 160g di zucchero

- 90 g di farina

- 4 uova

- 350 g di ricotta 

- 125 g di yogurt bianco

- 200 g di formaggio fior di latte(o anche philadelphia) 

- Scorza di limone o arancia e succo di mezzo limone 

Per la base:

- 350 g biscotti secchi

- 150 g burro fuso ( o olio)

- un pò di marmellata di fragole (o miele)

Preparare la base di biscotti tritandoli e facendo sciogliere il burro, mescolare e aggiungere a piacere marmelllata dolce! Disporre il tutto sulla base della teglia (24 cm di diametro) e mettere in forno.

Accendere il forno e portare a 170° lasciando dentro la teglia per 10 minuti.

Intanto preparo la crema unenedo i tuorli e lo zucchero montando a parte le chiare!

Aggiungo la ricotta e il formaggio, lo yogurt e mescolo bene; poi spremo metà limone o anche un limone a seconda dei gusti e aggiungo la scorza grattugiata. Unisco le chiare ed infine la farina. Il composto alla fine dovrà risultare abbastanza liquido. A questo punto assaggio per sentire se è abbastanza dolce e lo dispongo sulla base, metto in forno e lascio cuocere per 45 minuti a 170°. Lasciare poi in forno spento per 2 ore, servire freddo!