Tortini al semolino!

Sono buonissimi sfiziosissimi! e con un pò di cioccolata calda sopra sono la fine del mondo..

Pasta frolla:

- 200 g farina
- 100 g zucchero
- 1 uovo
- scorze di limone
- lievito

Ripieno:
- 50 ml latte
- 50 g burro
- 3 manciate di semolino
- 30 g zucchero
- 1 bustina vanillina
- limone grattugiato

Preparare la pasta frolla e lasciare riposare in frigo.

Mettere a scaldare il latte con lo zucchero e il burro quando è caldo unire il semolino e girare spesso, poi aggiungo le scorze di limone e la vanillina.

Accendo il forno a 180° e predo al pasta frolla, la distendo con un pò di farina e con un bicchiere grande creo delle forme per i tortini, le dispongo nelle teglie imburrate, dentro i tortini metto il semolino ma non troppo. Faccio cuocere tutto per 30 minuti massimo a 180°.

Poi  faccio sciogliere a bagnomaria un po' di ciocolata fondente con il latte e lo aggiungo sopra i tortini.

Mi raccomando.. lasciare raffreddare il semolino e la cioccolata fusa!

Crostata di castagne e ricotta

Tenesissimo dolce, ho usato la marmellata di castagne, fatta questo autunno, e qualche castagna rimasta e cotta al forno!

INGREDIENTI:

Pasta frolla:
- 2 uova
- 100 g zucchero
- 200 g farina
- 150 g burro

Ripieno:
- 1/2 barattolo di crema di castagne
- 200g ricotta
- 1 tuorlo





Preparare la pasta frolla e lasciare riposare in frigo.
Preparare l'impasto per il ripieno usando ricotta fresca e la crema di castagne che potete anche preparare se avete molte castagne cuocendole con zucchero e acqua..

unire la ricotta il tuorlo d'uovo e la crema di castagne; distendere la pasta frolla lasciarne un po' per le stricioline sopra, foderare la teglia imburrata, poi disporre il ripieno e infornare per 20 minuti a 180°.

Infine decorare con alcune castagne cotte in forno e lo zucchero a velo!

cheese cake all'arancia!

Questo dolce lo preparai per Natale.. consultai diverse ricette per un cheesecake freddo ma senza mascarpone ne panna..e nemmeno con chili di philadelphia... per non appesantire il pranzio già esoso! Così ho personalizzato una ricetta fantastica che vi propongo:

Base:

- 200 g biscotti secchi al cacao

- 100 g burro

Crema:
- 500 g ricotta
- 200 g philadelphia per dolci
- 100 g zucchero
- 4 fogli di colla di pesce (indispensabile per quelli freddi)

- buccia grattugiata di 2 arance

- succo di  2 arance

(100 g panna montata facoltativa, lo rende più soffice)

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

Copertura:
- 2 fogli di colla di pesce

- 1 arancia spremuta

- arancia candita ( o arancia a spicchi ) per decorare

(in alternativa marmellata di arance!)

Per prima cosa sbriciolare i biscotti al cacao ( se non si hanno al cacao si può aggiungere 150 g cioccolato fondente fuso come ho fatto io!) , far sciogliere il burro e unire in un composto omogeneo, disporre in una pirofila grande o in una teglia di diametro 26 cm e lasciare in frigo per 10 minuti.

Nel frattempo mettere in ammollo i 4 fogli di colla di pesce in acqua fredda per alcuni minuti, spremere le 2 arance e mettere in un pentolino a scaldare e poi aggiungere la colla di pesce strizzata e fare sciogliere a fuoco lento..

Sbattere la ricotta con lo zucchero e la philadelphia e poi grattugiare la scorza delle arance nel composto, unire anche la colla di pesce e il succo di arancia!

Infine, per chi vuole, aggiungere la panna montata  e cannella!  disporre sulla teglia in frigo e lasciare raffreddare per una notte!

Per la copertura ho usato la marmallata di arance che avevo, altrimenti basta ripetere il procedimento della colla di pesce in 1 arancia spremuta e un po' di zucchero! Poi disporre delicatamente sulla torta e lasciare raffreddare..

Decorare infine con arancia candita oppure spicchi di arancia fresca e stecche di cannella!

ciambellina cocco e lime..!

Curiosa come sono ho provato anche questa! ed è buona! solo che non avendo il latte di cocco della ricetta originale.. ho usato la batida di cocco e del latte normale.. è freschissima e leggerissima perchè non c'è burro ma .. olio d'oliva!!

Ingredienti:

- 175 gr farina

- 90 gr di zucchero

- 150 ml latte di cocco ( o anche 100 ml batida di cocco e 50 ml latte intero)

- buccia gratugiata di 1 lime
- succo di 1 lime
- 30 gr di olio d'oliva

- lievito per dolci ( 8 gr)

- 1 uovo
- 1 pizzico di sale

In una grande ciotola montare l'uovo con lo zucchero con lo sbattitore finchè non si crea un composto chiaro.. poi aggiungere l'olio, la scorza  e il succo di lime, il lievito e il latte di cocco insieme alla farina.

Amalgamare bene il tutto e versare in uno stampo per ciambella piccolo! ( se grande raddoppiare le porzioni!)  lasciare in forno a 170° per circa 45 minuti.

Infine decorare con zucchero a velo e si può accompagnare con una salsina di limone per renderla ancora più fresca!

Crumble di pere e cioccolato.. extra-fondente!

Di pasta frolla ne faccio sempre in quantità spropositate.. perciò quella che è rimasta nel frigo decido di usarla come base per una crostata  un po' particolare e.. con un ripieno tutto da scoprire..

Pasta frolla:

- 100 g farina

- 50 g burro

- 1 uovo

- 50 g zucchero

- un po' di lievito

Ripieno:
- 2 pere

- 2 cucchiai di zucchero di canna

- 90 g cioccolato fondente

- succo di limone ( o lime)

Crumble:
- 90 g farina

- 50 g burro

- 30 g zucchero di canna

- un po' di lievito

Per prima cosa preparo la pasta frolla e lascio riposare in frigo per 30 minuti ( volendo posso usare gli stessi ingredienti anche per il crumble lasciando però sbriciolata la pasta frolla ..)

Sbuccio le 2 pere e le taglio a dadini, in un recipiente unisco il succo di limone, per evitare che scuriscano, lo zucchero di canna e il cioccolato a pezzi (a piacere si può usare anche quello al latte).

Infine il crumble con la farina lo zucchero e il burro ammorbidito con le dita e unito alla farina e al lievito.

In una teglia, di 20 cm diametro, stendo la pasta frolla e la uso come base rialzando i bordi; sopra dispongo il ripieno di pere e cioccolata e ricopro tutto con il crumble ( al quale posso aggiungere anche qualche nocciolina mandorla e muslei..). Infornare a 180° per 40 minuti. 

Budini di riso!

Ma quanto sono buone quelle tortine al riso che predi la mattina al posto delle briosce! Sono quelle più leggere dal punto di vista calorico ma a mio avviso anche le più buone!

Nella mia versione c'è la pasta frolla.. ma sono buonissimi anche senza!

Ingredienti per 5 persone:

pasta frolla:

- 200 g farina

- 150 g zucchero

- scorza di limone
- 2 uova

- 100 g burro

ripieno:

- 200 g riso (carnaroli)

- 1 litro di latte 

- 1 bustina di vanillina

- 120 g zucchero

- 2 uova

- 50 g burro fuso 

- 2 cucchiai di maizena (farina di mais) 

- 1/2 stecca di cannella ( o anche 1/2 cucchiaino di quella in polvere)

- limone grattugiato

Preparare la pasta frolla e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.

Mettere il riso in una petola e lo faccio cuocere con il latte, 60 g di zucchero con la cannella, la scorza di limone grattugiato e una bustina di vanillina.

In una ciotola montare le chiare a neve e in un altra unire i tuorili con i rimanenti 60 g di zucchero 2 cucchiai di maizena e 50 g di burro fuso.

Dopo 20 minuti il riso dovrebbe essere pronto, lasciare raffreddare e intanto scaldare il forno a 180° e preparare gli stampini imburrati e infarinati.

Unire il riso alle chiare e agli altri ingredienti, mescolare bene.
foderare gli stampi con la pasta frolla e posizionare il ripieno di riso.

Lasciare cuocere per 25 minuti a 180°.

In fine decorare con zucchero a velo!

..la pastiera..

è si è proprio vero.. la pastiera non so come ma mi è venuta e pure buona!  Perciò vi dico al ricetta .. non è così difficile come si dice basta aver la voglia!

Teglia 28 cm di diametro imburrata.

Pasta frolla:
- 250 g farina 00
- 125 g burro
- 100 g zucchero
- 1 uovo

Grano:

- 250 g grano cotto

- 200 g latte

- 30 g burro
- scorza limone

Ripieno:

- 350 g ricotta
- 350 g zucchero (di cui 170 g zucchero di canna)
- 2 uova

- 1 tuorlo ( le chiare da conservare per ultimo)

- 1 bustina vanillina

- 1 cuchiaio di cannella

- succo di mezza arancia e scorza di arancia

Dopo aver fatto la pasta frolla lasciare riposare l'impasto in frigo (30 minuti)

Cuocere il grano col latte e poi unire (raffreddato) al ripieno di ricotta (ben amalgamata con gli altri ingredienti)

Distribuire 3/4 della pasta frolla sul fondo della teglia imburrata e infarinata e 1/4 usare per le stricioline sopra.

Versare tutto il ripieno ( a cui si può unire a piacere i canditi di arancia ) ricoprire con delle striscioline e rombo sopra, spennellare le chiare avanzate  sulle stricioline di pasta frolla e infornare a 190° per 50 minuti.

lasciare riposare in forno e riposare per almeno un giorno.

Crumble di prugne...post natalizio

Una croccante esperienza da assaporare a fine pasto, anche se io preferisco come spuntino pomeridiano, dolce invernale ( o meglio autunnale) facile da preparare:

prugne: unire in un pentolino i seguenti ingredienti e cuocere per 10 minuti

- 250 g prugne secche snocciolate

- 1 arancia spremuta

- 1/2 cucchiaino di cannella

- 1 chiodo di garofano

- 1/2 bicchiere di acqua

per il crumble: con le mani sbriciolare il burro insieme agli altri ingredienti e distribuire sopra la salsa di prugne
- 60 g farina
- 40 g burro
- 40 g mandorle tritate ( o anche noccioline)
- 30 g zucchero di canna

 infine infornare a 180° per 20 minuti